第232章 问题（大章）(3/5)
谭静雅没回答，毛利偏低的原因很简单——反季节蔬菜的价格较高，压缩了利润空间。每天的反季节蔬菜购菜价将近三百元，比餐厅每日的纯利润还多了一百多。
谭静雅也算过一笔账：餐厅每日收到的损耗菜有六七十斤。如果损耗菜是正常蔬菜的十分之一左右，那么李哲每日的蔬菜销售量在六七百斤，每日卖菜的收益超过五千！
再加上李哲蔬菜店和餐厅的生意，每天的收入可能超过了六千，而且其中一大半都是外汇券。
李哲看对方有些走神：“谭经理，昨晚没休息好？”
谭静雅摇头：“啊……没有。我在想餐厅毛利的事，我觉得等天气暖和了，食材的价格降低了，毛利率应该会提高。”
李哲说道：“但咱们餐厅的特色就是反季节蔬菜，等天气暖和了，这个特色也就不是特色了，客人也可能会减少。”
“您说的是。”谭静雅点点头。
她也很清楚这一点：虽然反季节蔬菜贵，但贵有贵的价值。如果不是靠着反季节蔬菜引流，餐厅的生意不可能一下子就这么好。
她试探着问：“李老板，您有什么办法？”
李哲说道：“高端服务、特色餐饮、高溢价、高利润。”
谭静雅拿本子记下。作为餐饮人，她懂李哲的意思，也知道这的确是个办法。但知道不等于做到，这个改善的道路并不容易。
如果贸然提高菜价，不仅不能增加收益，甚至反而会将客人‘往外赶’。
“咚咚……”外面响起敲门声。
服务员韩春燕推开门，托着木盘走进来：“李老板、谭经理。”
她打过招呼，将一道爆炒河虾、一道蒜蓉油麦菜放到桌子上。
李哲道：“上两碗米饭。”
“好的。”韩春燕应了一声，再进来的时候依旧是托着木盘，将木盘上的宫保鸡丁和米饭放到餐桌上，离开了包间。
李哲道：“谭经理，先吃饭吧，吃完饭咱们再接着聊。”
谭静雅也知道，这事不是一句话两句话能说清的，指着河虾说道：“李老板，您尝尝这道爆炒河虾，是闫师傅做的。个头小、肉质细腻。这道菜很适合不能吃辣的人。”
李哲点点头。一群人来餐厅吃饭，总有不喜欢吃辣的，多几道不辣的菜，也能留住更多的客人。
而且，这里毕竟是京城，即便是能吃辣的人，也不可能每道菜都点辣菜。
李哲品尝了三道菜：
爆炒河虾外皮焦脆，虾肉鲜嫩，确实好吃，而且很适合下酒；
宫保鸡丁还是一如既往的好吃；
蒜蓉油麦也不错。李哲以前自己炒的油麦不知为啥都会带点苦味，但这个油麦却没有苦涩味。
唯一让李哲有些不太满意的就是米：“这大米应该不是东北的吧？”
“不是东北的。”谭静雅道，“王经理进货的这家店我是知道的，要比东北的米便宜不少。”
李哲提议：“贵点就贵点，换成东北大米吧。咱们餐厅的菜品大部分都是下饭菜，米饭不好吃，同样会影响到菜品。”
大米这东西产地不同，品种不同，口味相差非常大。好的大米还没吃，在焖煮过程中就能闻到诱人的米香。
两人吃得差不多了，窗外响起了一阵车笛声……
李哲起身走到窗户边儿，见到楼下停着一辆白色伏尔加汽车。那是他从外贸公司新买的车，今儿个请梁司机把车开回来了。
他转身坐下，几口扒完碗里剩下的饭，对着谭静雅说：