第八百九十三章 久违的大锅菜(1/3)
“叶黄。”“中午要不要在这边儿吃饭?”
“厨房那边儿搞到了几条野生的鱼,个头适中,待会儿一起烧烤怎么样?”
“而且这边儿的大师傅做大锅菜非常拿手,叶你刚好赶上了,不尝尝大锅菜,那就非常遗憾了。”
过了一阵子,刚刚从外面赶回来的黄莺的父亲黄永年,就匆匆出现在叶开的面前,热情邀请大老板留下来吃饭。
“是我想的那种大锅菜吗?”
“里面有红烧肉、炸豆腐、白豆腐、粉条、海带、土豆、酥肉、炸丸子、大白菜的那种大锅菜吗?”
叶开听了,原本正打算迈开的脚步停了下来,忍不住心里面的期待感,就向黄永年问道。
“那必须都要有啊!”
“里面还有干豆角、冬瓜、木耳和油炸豆腐泡呢。”
黄永年听叶开这么一问,顿时也乐了起来。
这种大锅菜,一般都是在农村办大席的时候,才能看到,主打一个食材丰富,烟火气极重。
虽然有的饭店里面也提供大锅菜,但说实话,和那种办大席的时候能吃到的大锅菜之间,确实存在很大的差距。
最重要的一点,饭店里面的大锅菜,没有那种烟火气,味道寡淡,失去了原味儿。
“那可太好了!”
“我不仅要吃,而且还要去看呢!”
叶开一听这个,兴致顿时就拉满了,笑呵呵地对黄永年说道。
几分钟之后,叶开和黄莺他们就出现在餐厅这边儿。
大师傅已经准备好了各种食材,此时把一口大铁锅清洗干净,正往锅里面添油。
叶开看了一眼大铁锅下面的炭火,心说这也就是离市区稍微远了一些,再加上工地上相对比较随意一些,不然的话,还真的很难见到这种明火烧菜的场景。
大师傅专心烧菜,并没有在意叶开他们的到来,只见锅中宽油烧热,下入肥瘦相间的五花肉片,滋啦一声,香气便随着油烟升腾起来。
待肉片煸炒出油,边缘微焦,要用的红烧肉底就成了。
接着,大师傅将一旁早已准备好的葱姜蒜末、八角、花椒果断下锅,猛火炝香,那股子霸道的辛香瞬间就钻进了众人的鼻子,勾起了他们最原始的食欲。
“好香啊!”
“都说明火做饭比较香,看来还真是这样子!”
黄莺原本对这种大锅菜并没有什么兴趣,跟过来也仅仅是因为叶开想要看看做菜的过程,却没有想到这种充满了烟火气的香味儿,让她对今天这顿饭充满了期待。
紧接着,大师傅就开始将切块的土豆、吸饱了阳光的干豆角,与肉片一同下锅翻炒,让它们先染上肉脂的醇香。
然后,就开始动手下大白菜。
“白菜的作用,就是用来接纳锅中所有的美味。”
“它虽然便宜且不起眼,但确实大锅菜里面不可或缺的一道重要食材,若是去了白菜,或者白菜不太好的话,这大锅菜的味道就要逊色很多。
大师傅一边儿给众人随口介绍,一边儿待白菜稍稍塌软,便向锅里面注入足量的滚水,汤汁瞬间被激发得沸腾起来。
锅里面的汤水咕嘟咕嘟地沸腾着,热腾腾的蒸汽伴随着香味儿向着四周散溢出来。
等到火候到了,大师傅就开始往里面放那些吸味儿的材料,滑溜的粉条、厚实的海带、软嫩的木耳,还有圆滚滚的炸丸子、外酥里嫩的酥肉,它们将在这锅浓汤里完成一场华丽的蜕变。
这里用到的豆腐也有三